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絲瓜燴蝦仁9 y0 v' ?4 }# n3 g
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食材5 J% B0 z' _ }9 n, D
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絲瓜1條(約600克)8 f$ k. c6 {# y% C8 W' h
草蝦仁150克
2 c" p) i# \/ F1 a6 P蔥2支
$ B: M7 p3 ~( u8 a3 a" t @/ f薑片8片- g9 P* v X; I1 v) f
太白粉50克
9 y* G `2 [- r調味料: B; v4 _6 L/ m9 L: N- Q
鹽1小匙' D9 O+ _) V1 Q
米酒少許' F8 ^7 s2 O& `" y' h6 r' n- t
麻油少許
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) L! I0 E0 D9 g) N5 x2 P0 R* o2 [; {作法2 I; ]* h7 ^1 i* L/ | x
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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4 {' Q6 H* H9 ? Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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+ n5 u/ f) M ~( Y, a2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。, }% z9 Q' i, N! l
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。' |& b: F! I5 {8 l6 R% ~7 L* Z
6 }8 w8 f" p7 {8 G) y. _ Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
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' R+ k4 S( {: w: v4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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