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絲瓜燴蝦仁
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- h9 z% W1 Z- g/ x4 Y+ ?食材
0 `% ^ {# x0 K0 Q' m
& R- B5 j9 x$ C. z2 R2 b; C4 u絲瓜1條（約600克）
- S2 q& H R4 l. I/ u8 j草蝦仁150克4 b) N7 E" d* d& z( q( R
蔥2支8 P8 a1 |4 _, A- |! o9 p
薑片8片! F2 q8 U# ^/ f5 Y# u$ i/ ` T
太白粉50克
( v+ S3 L" ^4 {5 S: C0 w# M調味料/ h/ S1 m# a3 e& |3 w+ E: z
鹽1小匙
6 i; k9 C+ K$ U: q$ V/ L4 `米酒少許
* p+ {& ]. Y4 F5 C$ I麻油少許
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作法/ [: V& D4 k- Z6 z) f7 o
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。7 I& l/ E. Y* t& b
& Y3 }0 y& n% g9 Q Y- ^ Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。4 V) z* h3 j% d5 C( V: |6 c2 |
+ ?$ n" [1 Z: i: K5 k6 @4 D' C2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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: p) b+ U7 Y. m# I4 g1 y2 g) L3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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: v5 p# i) O$ f, C Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。& Z! t9 F; L$ S
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。) N* H( X: v; E0 k, X
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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