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絲瓜燴蝦仁
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- o, E: {% W, N食材, t# m! j9 K: F7 U
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絲瓜1條（約600克）
; v5 c/ O; u J草蝦仁150克; A0 Q* v2 B" k# E2 f
蔥2支1 U2 O/ N% n8 o3 j m
薑片8片3 o6 Q9 m7 k$ C' F( R
太白粉50克
9 J, g& B6 b# D- g. t調味料
% z$ p ?1 f6 M0 x4 g* |, Y鹽1小匙: b" X8 x4 K8 t* e* k. K1 Z: I1 C
米酒少許6 }7 N. C/ b0 _ @$ h. L7 j) w- U
麻油少許
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作法$ c8 f+ D! U2 j' z
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。! f( E* _; G+ j
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。: P- _! c; J9 ~2 n, {
2 U) K% `9 U; H! _/ N7 {3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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. Z g) b& r4 b; A! F/ L' s5 _ Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。( z( }& x, U, ~( M$ _
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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+ l7 e9 V. W: _" b& m5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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! A9 [) o; Z- p0 B, I- i※本食譜分量約4∼5人份。3 T+ l1 }, R) z' q% Q
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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