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八月是梭子蟹开吃的季节,梭子蟹是以肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富出名的。梭子蟹清蒸也好,红烧也罢,我们总是轻易的就被它鲜美味道所诱惑,没有什么烦恼是一只梭子蟹解决不了的,如果不行,那就一桌。- Z6 Q" y1 h* \1 y- _
4 @7 T% I" r: _6 D j* q3 k葱姜蒜切末待用。
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7 I# f# A J! U; b步骤 step 2
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; l0 ~( j: X5 L% g7 }+ N碗中调入20克蚝油、10克白糖、5克盐、10毫升料酒、15毫升陈醋和50毫升清水。 " Q- ^ h% T& @
* q; x* i& g' F W6 R步骤 step 3 ; _' k0 `9 b- |, H! K( h& \8 o5 a3 O% B
0 O- m! r' |. N' I* y+ J9 _再加入5克淀粉,将酱汁搅拌均匀待用。 / F& ]; p1 K* d7 H" T- g" D& {5 s
9 W8 z/ U5 V2 x$ [8 Z @步骤 step 4
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梭子蟹清洗干净,打开蟹壳,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净。
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$ z+ ^: |( b* h$ ]3 f9 a步骤 step 5
; s- P4 V, A8 ]6 v" h/ f+ i$ @8 y$ R( {8 U' a- B0 Y; b# ]7 b: R# Y
由蟹肚中间剖开,再分切成4块,蟹钳用刀背略砸破。
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步骤 step 6
5 A9 V6 h U2 [, I; e* T2 B
# m) j. Z2 h" @: X取适量淀粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉。 3 k' E# T8 x/ E& g6 N, W
1 _& }- f1 P& H, I: m. h: X步骤 step 7 / [2 A* |5 y+ P6 O0 w1 i9 @
3 N( Q# G% E( K- X5 _7 v g' B使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,钳及壳不用沾粉。
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9 a6 z u/ o# {6 r k! y步骤 step 8
0 g2 d% k# v7 ^) t, f- p
) m8 i8 a0 O- A" a# ?) F锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油,烧至七成热。(欧丽薇兰特级初榨橄榄油,精选地中海产区优质橄榄果,24小时即时冷榨第一道果油,单不饱和脂肪酸平均含量高达79%,富含多种活性营养物质,口味清爽,具有橄榄油清香风味,适用于凉拌、煎炒和烹调,亦可以直接食用。) 1 n' g, U2 S3 c. J
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步骤 step 9 0 j+ f# ?% X' X( w+ S( ?# a
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放入梭子蟹炸40秒左右,9分或全熟。
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步骤 step 10
0 ?' s' o1 f* `- S* I& c/ s- w& z
炸好的蟹,捞出来备用。: E4 ]5 K3 l N3 f9 j: Z
6 L6 ?" L8 C( M6 q3 D; Z* L/ I
( x X8 j$ \6 h* N. z- _. A6 f0 B步骤 step 11
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锅中放入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油烧热,倒入葱姜蒜爆香。
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1 d; J5 `$ g( r: n步骤 step 12
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9 x# G0 _6 c/ F( |$ g# s倒入梭子蟹和酱汁。
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) ~9 r5 Q. Y' k2 h9 Q) ?7 P步骤 step 13
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6 A7 [, w: n1 s& k% B大火煮开,汤汁收汁,翻炒均匀即可。
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步骤 step 14 1 S& k" Q) `4 g9 r8 I
7 Z. W1 ?' a E* }2 n5 G5 ?3 L盛出装盘,撒上葱花即可。肉质鲜嫩,不放辣椒,适合小朋友吃哦。 8 B4 l' Q6 a7 c5 y2 z/ H
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